Vi mostro come preparare un impasto per pizza senza glutine, con sole farine naturali, senza l’utilizzo di mix commerciali, senza mais e grano saraceno, senza lattosio, con poco lievito, e che riesca ogni volta, vi assicuro non è banale.
Finalmente ci sono riuscita, e sono sicura che anche voi riuscirete a riprodurla perché è proprio alla portata di tutti.
No mix commerciali, perchè?
Preciso che non ho nulla contro i mix commerciali.
In generale, sono studiati da tecnologi per aziende di prodotti gluten free.
Queste miscele sono fatte per bilanciare amidi (fecola, maizena, tapioca…) e farine (riso, patate, lenticchie, sorgo, teff, grano saraceno, miglio….), addizionandoli ad addensanti (xanthano, guar, psyllium….), zuccheri (saccarosio, destrosio, maltitolo….), integratori (E464 e simili) e fibre alimentari.
Non utilizzo queste miscele perché nella maggior parte dei casi contengono mais, grano saraceno, lectine e zuccheri raffinati.
Non avendo ancora trovato un mix commerciale adatto alle mie esigenze, il mix e l’impasto me lo preparo da me. Nel mio impasto troverete amidi, farine e addenzanti, tutti concessi per chi segue un’alimentazione di tipo antinfiammatoria e il Metodo Apollo.
Ci tengo a precisare che:
- le ricette con farine, quindi pasta, pane, focacce, pizza e dolci, anche se con ingredienti consentiti, sono da considerare eccezioni, da valutare nelle occasioni speciali più che da inserire nel menù quotidiano.
- Il mix può essere preparato e conservato in un contenitore di vetro a chiusura ermetica e al bisogno, se ne preleva la dose necessaria.
- Potete impastare sia a mano sia con la planetaria o il Bimby. Io ho provato con entrambi i metodi e funziona alla grande!
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Se sei curioso di conoscere quali ingredienti e utensili utilizzo, vieni a sbirciare nella mia cucina (shop)!
Ingredienti chiave per la riuscita della pizza
L’impasto di questa pizza con farine naturali senza glutine è lavorabile ed elastico grazie alla presenza di due ingredienti:
- Bucce di psillio
- Xantano
Per le bucce di psillio, la dose suggerita e di circa 10 grammi di farina di bucce di psillio da aggiungere a 300 gr di mix.
Se non conosci le bucce di psillio ti consiglio di leggere l’articolo di seguito:
Mentre per lo xantano, la dose suggerita è circa l’1%, quindi circa 3gr xantano da aggiungere a 300gr di mix.
Se non conosci le bucce di psillio ti consiglio di leggere l’articolo di seguito:
Secondo me questi due ingredienti sono insostituibili, infatti bucce di psillio e Xantano, non possono essere sostituiti perchè grantiscono un impasto lavorabile ed elastico in assenza del glutine.
Idratazione
Un’altra caratteristica è l’idratazione, infatti questo impasto è idratato al 100%.
A differenza delle farine glutinose è fondamentale ottenere un panetto talmente morbido da non poter essere preso in mano.
Di seguito ingredienti e procedimento. Ora sta a voi provare e farmi sapere.
Impasto per Pizza Vivolutiva con 3g ldb e farine naturali
Utensili
- Bimby TM5
- oppure una ciotola con spatola
Ingredienti
- 300 g Mix Universale di farine naturali (Mix di Bette Hagman o Mix Jolly)
- 10 g bucce di psillio
- 3 g xantano
- 300 ml acqua a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino miele di acacia
- 3 g lievito di birra
- 15 ml olio EVO
- 1 cucchiaino sale
Altri ingredienti
- 1 cucchiaio olio EVO per oliare la ciotola che ospiterà l'impasto
Istruzioni
- Mescolare le farine con gli addensanti (bucce di psillio e xantano) in una ciotola e tenere da parte
Preparazione Impasto con il Bimby
- Nel Bimby aggiungere l'acqua a temperatura ambiente, 1 cucchiaino di miele e il ldb sbriciolato {Bimby: 30 sec/ vel. 2}
- Aggiungere le farine miscelate in precedenza e impastare {Bimby: 2 min/ vel. Spiga}
- Aggiungere il sale e impastare {Bimby: 2 min/ vel. Spiga}
- Aggiungere 15 ml di olio EVO e impastare {Bimby: 2 min/ vel. Spiga}
- Traferire l'impasto in una ciotola ben oliata
Video
Note
- puntatura
- pirlatura e formazione panetti
- lievitazione
- cottura
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Una volta ottenuto l’impasto è necessario passare alle seguenti fasi:
- puntatura
- pirlatura
- lievitazione
- cottura
Con 3g di lievito di birra consiglio una lievitazione minima di 3,5 ore.
