Una ricetta semplice che richiede davvero poco tempo, i bocconcini di pollo caramellati al limone e zenzero sono sfiziosissimi e croccanti, in perfetto stile vivolutivo, senza glutine e senza lattosio.
È un‘opzione ideale per chi segue una dieta senza glutine, in quanto la farina di riso viene utilizzata per infarinare i bocconcini, rendendo questa pietanza adatta anche a coloro che hanno esigenze alimentari particolari.
La preparazione inizia con la scelta di limoni biologici con buccia edibile. Questi limoni offrono un aroma più intenso e una buccia che può essere utilizzata per grattugiare la scorza, aggiungendo un tocco vibrante alla salsa.
Il petto di pollo viene tagliato in piccoli bocconcini, perfetti per assorbire i sapori della salsa. Dopo averli infarinati con la farina di riso e il sale, vengono cotti in una padella con olio extra vergine di oliva fino a doratura. Questa prima fase di cottura dona ai bocconcini una croccantezza irresistibile.
Crema di limone e zenzero
La crema di limone e zenzero, che accompagna i bocconcini di pollo, è il vero cuore di questa ricetta. In una ciotolina, si mescola il succo di limone fresco con la sua scorza grattugiata, creando un connubio di sapori agrumati. L’aggiunta dello zenzero, se gradito, aggiunge una nota leggermente piccante ed esotica. Con l’amido di riso, la salsa diventa cremosa e avvolgente.
Per bilanciare l’acidità, si può ricorrere a un piccolo trucco: una punta di bicarbonato di sodio. Questo aiuterà a neutralizzare l’acidità e a conferire alla salsa un equilibrio di sapori.
Un consiglio importante riguarda la quantità di zenzero: se non si è abituati al suo sapore, è meglio iniziare con una piccola quantità e aggiungerne gradualmente finché si raggiunge il livello di piccantezza desiderato. Inoltre, si può sperimentare con le erbe aromatiche, come l’origano, per variare il profilo di gusto del piatto.
Io ho aggiunto anche scaglie di cipolla essiccata che volendo in base alle proprie esigenze si può sostituire con lo scalogno.
Se si desidera arricchire ulteriormente il piatto, si possono aggiungere verdure come zucchine alla salsa per un tocco di colore e nutrimento extra. La salsa al limone e zenzero può anche essere servita con altri tipi di carne o pesce, consentendo una varietà di piatti da esplorare.
Ho accompagnato questo piatto con una buona porzione di verdure, in questo caso fagiolini, gli unici legumi concessi dal Metodo Apollo.
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Bocconcini di pollo con salsa al limone e zenzero
Ingredienti
- 1-2 limoni biologico con buccia edibile la quantità dipende dalla grandezza
- 1 petto di pollo intero
- Qb farina di riso per infarinare
- Qb sale
- Qb zenzero facoltativo e quantita a piacere, io ho inserito 1 cucchiaino
- 1 cipolla o scalogno tagliata finemente
- 2 cucchiaini di amido di riso
- Qb Origano il mio semi-fresco @elodie
Istruzioni
- Tagliare il petto di pollo a piccoli tocchettini per ottenere dei piccoli bocconcini
- Inserirli in una ciotola con sale e farina di riso, per infarinare e lasciare da parte
- Mettere una padella sul succo con dell’olio evo
- Aggiungere i bocconcini e far cuocere fino a farli dorare
- Nel frattempo prepariamo la crema di limone e zenzero
- In una ciotolina aggiungere circa 100ml di limone spremuto, potrebbero volerci un paio di limoni se di piccole dimensioni
- Aggiungere il sale, la scorsa di limone grattugiata, un cucchiaino di zenzero (spezia facoltativa) e 2-3 cucchiai di acqua
- Aggiungere l’amido di riso e mescolare per creare una cremina.
- Note: se la cremina risulta troppo acida Aggiungere una piccola quantità di bicarbonato di sodioIl bicarbonato di sodio in questo caso è utile a neutralizzare l’acido e riportare la pietanza al livello di PH corretto. Basterà la punta di un cucchiaino aggiunto alla salsa.
- Una volta pronti i bocconcini aggiungere la salsina e far caramellare
- Infine spolverare con origano prima di servire.