Il Castagnaccio è un dolce rustico a base di farina di castagne, olio extravergine d’oliva, e aromi come il rosmarino. È un piatto tradizionale, il castagnaccio classico ha origini antiche e offre un sapore unico e autentico. Questa ricetta di castagnaccio senza glutine e senza latticini mantiene il suo sapore tradizionale mentre fa attenzione alle esigenze alimentari specifiche.
“Ora, o contadino, le tue castagne seccate le prenda il mulino, e tu, mugnaio, frangile con le tue macine; prendi sassi e dacci farina…”
Giovanni Pascoli
Il Castagnaccio è tradizionalmente servito come dolce autunnale, anche sotto natale e il suo sapore unico è una delizia per il palato. È senza glutine, senza latticini.
Puoi gustarlo da solo o accompagnato da un bicchiere di vin santo o un caffè.
In questa mia versione ti presento la ricetta del castagnaccio morbido, non troppo dolce e che risulta molto leggero.
In più invece di cospargere la superficie, in maniera disordinata ho voluto ricreare una certa simmetria. Spero vi piaccia anche nella sua presentazione. Le crepe in superficie sono tipiche di questo dolce.
Troverai di seguito una ricetta con la procedura classica e successivamente la versione con il Bimby.
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Castagnaccio
Utensili
- 1 tortiera da 26
- 1 setaccio
Ingredienti
- 50 g di olio evo + q.b.
- 40 g di gherigli di noci
- 300 g di farina di castagne setacciata
- 2 cucchiai di zucchero di fiori di cocco
- 1 pizzico di sale
- 400 g di acqua fredda
- 50 g di uvetta passa ammollata e strizzata
- 1 rametto di rosmarino fresco gli aghi lavati ed asciugati
- 40 g di pinoli
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare la placca del forno o teglia con carta forno bagnata e strizzata e spennellare con un filo di olio evo.
- In una ciotola, setaccia la farina di castagne per assicurarti che non ci siano grumi.
- Aggiungi lo zucchero di cocco e il sale, mescola bene
- Gradualmente aggiungi l’acqua mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. La consistenza dell’impasto dovrebbe essere simile a quella di una pastella per crepes
- Aggiungi l’olio evo e mescola bene per incorporarlo nell’impasto
- Versa l’impasto nella teglia precedentemente preparata
- Assicurati che l’impasto sia uniformemente distribuito
- Distribuisci le foglie di rosmarino sulla superficie dell’impasto
- Aggiungi i pinoli, l’uvetta e le noci tritate per un tocco in più di sapore
- Inforna il Castagnaccio nel forno preriscaldato per circa 30-35 minuti o fino a quando la superficie è dorata e presenta delle crepe
- Una volta cotto, sforna il Castagnaccio e lascialo raffreddare prima di tagliarlo a fette o quadrotti
Varianti di Castagnaccio
Esistono diverse versioni regionali del Castagnaccio in Italia e alcune variazioni che includono ingredienti diversi o piccoli cambiamenti nella preparazione. Ecco alcune delle varianti più conosciute:
- Castagnaccio Ligure: La versione ligure del Castagnaccio spesso include pinoli, uvetta e scorza d’arancia candita tra gli ingredienti.
- Castagnaccio Toscano con cipolle: In alcune parti della Toscana, il Castagnaccio può essere preparato con cipolle rosse affettate sottilmente, che vengono aggiunte sopra l’impasto prima di infornarlo.
- Castagnaccio Emiliano: Nel nord dell’Emilia-Romagna, il Castagnaccio può contenere lardo o pancetta tra gli ingredienti.
- Castagnaccio con pere: Alcune varianti moderne del Castagnaccio includono fette sottili di pere sopra l’impasto prima di infornarlo.
- Castagnaccio con cioccolato: Per una versione più decadente, puoi aggiungere gocce di cioccolato fondente all’impasto prima di cuocerlo. Questa variante dona al Castagnaccio un tocco di dolcezza extra.
Queste varianti offrono una varietà di sapori e combinazioni per adattare il Castagnaccio ai tuoi gusti personali o alle tradizioni regionali. Sperimenta e scopri quale variante preferisci!
Castagnaccio con Bimby
Utensili
- 1 tortiera da 26
- 1 setaccio
Ingredienti
- 50 g di olio evo + q.b.
- 40 g di gherigli di noci
- 300 g di farina di castagne setacciata
- 2 cucchiai di zucchero di fiori di cocco
- 1 pizzico di sale
- 400 g di acqua fredda
- 50 g di uvetta passa ammollata e strizzata
- 1 rametto di rosmarino fresco gli aghi lavati ed asciugati
- 40 g di pinoli
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare la placca del forno o teglia con carta forno bagnata e strizzata e spennellare con un filo di olio evo.
- Mettere nel boccale le noci e tritare: Turbo/1 sec/ 2 volte. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
- Mettere nel boccale la farina di castagne setacciata, lo zucchero di cocco, il sale e l'acqua, amalgamare: 1 min./vel. 5.
- Aggiungere 50 g di olio evo, amalgamare: 20 sec./antiorario/vel. 4.
- Trasferire il composto sulla placca preparata e stenderlo in maniera omogenea sino a ricoprire tutta la base. Cospargerne la superficie con le noci tritate tenute da parte, l'uvetta, il rosmarino, i pinoli e irrorare con un filo di olio extravergine di oliva.
- Cuocere in forno caldo per 30/35 minuti (180°C) o fino a quando la superficie è dorata e presenta delle crepe. Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare prima di tagliarlo in fette o servire in tranci.
FAQ
Il castagnaccio è senza glutine?
il castagnaccio è naturalmente privo di glutine ma è necessario sempre assicurarsi di utilizzare prodotti contrassegnati dalla spiga sbarrata.
Il castagnaccio richiede lievitazione?
No, il castagnaccio è un dolce rustico e non necessita di lievitazione.