La famiglia delle crucifere comprende diverse varietà di cavoli, ognuna con caratteristiche uniche e proprietà nutrizionali specifiche. In questo articolo troverai non solo le diverse tipologie ma anche alcune idee di ricette che potresti fare con questa bellissima cesta.
Ecco alcuni dei tipi più comuni di cavoli:
Il cavolo cappuccio o cavolo bianco è probabilmente il più familiare per la maggior parte delle persone. Ha una forma rotonda e una testa compatta di foglie bianche o verde chiaro. È ricco di vitamina C e K e contiene anche elevate quantità di fibre, calcio e folati.
Il cavolo rosso è simile al cavolo cappuccio, ma ha foglie di colore rosso intenso. È anche ricco di vitamine e minerali, ma contiene anche una maggiore quantità di antiossidanti rispetto al cavolo bianco.
Il cavolo verde è un’altra varietà comune. Ha una forma più allungata e foglie verdi scuro. È ricco di vitamina K e contiene anche elevati livelli di vitamina C, fibra e antiossidanti.
Il cavolo riccio, noto anche come cavolo crespo, ha foglie ricce e croccanti. È un’ottima fonte di vitamina C e K, nonché di calcio e fibre.
Il cavolo nero o cavolo nero toscano è una varietà meno comune, ma sta diventando sempre più popolare. Ha foglie nere scure e un sapore davvero particolare. È ricco di antiossidanti e vitamine del gruppo B.
Il cavolo verza è una varietà di cavolo invernale che ha foglie grandi e più spesse rispetto ad altri tipi di cavoli. È ricco di vitamine C e K, nonché di fibre e calcio.
Il cavolo Pak choy, noto anche come cavolo cinese, è un’altra varietà di cavolo molto popolare. Ha una forma allungata con foglie verdi chiare e una base bianca. È molto versatile in cucina e può essere utilizzato sia crudo che cotto. Il cavolo Pak choy è molto ricco di nutrienti, in particolare di vitamina A e C, calcio e ferro. Inoltre, è basso in calorie e contiene una buona dose di antiossidanti. Può essere facilmente trovato nei negozi di alimentari asiatici e in molti supermercati. Assicuratevi di scegliere foglie fresche e croccanti e di conservarli in frigorifero per mantenerne la freschezza e il gusto.
Il cavolo di Bruxelles è una varietà di cavolo minuto originaria della città di Bruxelles, in Belgio. Ha una forma sferica con foglie verde scuro e tonde. Il suo sapore è delicato e leggermente amarognolo, e viene spesso utilizzato come contorno per accompagnare piatti a base di carne.
Il cavolo di Bruxelles è un’ottima fonte di vitamine del gruppo K, C e A, nonché di fibre e di acido folico. Inoltre, contiene una buona quantità di antiossidanti e di composti vegetali con proprietà anti-infiammatorie. Il cavolo di Bruxelles può essere cucinato in diversi modi, come lessato, saltato in padella o arrostito. È particolarmente buono quando cotto insieme a pancetta o bacon, che ne esalta il sapore.
Ricette con il Cavolo
Ci sono molte ricette che possono essere preparate con il cavolo, alcune delle quali sono:
- Cavolo cappuccio in agrodolce: un piatto tipico della cucina italiana, preparato con cavolo cappuccio, aceto, miele al posto dello zucchero e spezie.
- Zuppa di cavolo: una zuppa calda e nutriente preparata con cavolo, patate, carote e cipolle o scalogno.
- Insalata di cavolo: una semplice insalata preparata con cavolo cappuccio, carote, cipolle o scalogno e condita con olio evo e aceto di mele
- Cavolo ripieno: una ricetta classica che prevede il ripieno del cavolo con una miscela di carne macinata, riso e spezie.
- Cavolo in agrodolce: un piatto tipico della cucina tedesca, preparato con cavolo cappuccio, miele al posto dello zucchero, aceto e spezie.
- Cavolo fermentato: una ricetta che consiste nella fermentazione del cavolo, per creare una salsa piccante e probiotica.
- Cavolo e patate: un piatto semplice ma gustoso, preparato con cavolo cappuccio, patate, cipolle o scalogno e spezie.
- Cavolo al forno: una ricetta che prevede la cottura del cavolo al forno con spezie, erbe e parmiggiano reggiano stagionato (facoltativo)
- Cavolo in padella: una ricetta semplice e veloce, che prevede la cottura del cavolo in padella con cipolle o scalogno, olive taggiasche o riviera, aglio e spezie.
- Cavoletti di bruxelles al bacon: un’accoppiata vincente, cavoletti tagliati a metà cotti in padella con scalogno e bacon.
Queste sono solo alcune delle molte ricette che si possono fare con il cavolo come ingrediente principale. Sperimentate con diverse varietà e modi di cucinare per scoprire nuovi modi per gustare questo vegetale delizioso e nutriente.
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Cavolo e “low diet”
Se si è in un regime alimentare per il quale è previsto un basso contenuto di nichel o una dieta a basso contenuto di foodmap allora sfortunatamente il cavolo non è un alimento indicato per te, soprattutto nel periodo Detox. Se sei in fase di reintroduzione, allora valuta con il tuo professionista di riferimento se è opportuno reinserire il cavolo nella tua alimentazione.