Taglia la zucca butternut, elimina i semi, incidila e cuocila in forno a 200°C per 40 minuti, finché sarà morbida.

Una volta cotta, lasciala raffreddare, elimina la buccia e schiaccia la polpa con una forchetta o un frullatore a immersione per ottenere una purea liscia.

In una ciotola, mescola la purea di zucca con la farina di riso, la fecola di patate, un pizzico di sale e un po’ di noce moscata.

Lavora l’impasto velocemente fino a ottenere una consistenza morbida ma non troppo liquida.

Trasferisci l’impasto in una sac à poche con una punta larga e liscia.

Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.

Tieni in mano la sac à poche sopra la pentola e, con l’aiuto di uno spago o un coltello, taglia piccoli pezzi di impasto direttamente sopra l’acqua bollente per formare gli gnocchetti.

Gli gnocchetti saranno pronti quando salgono a galla (1-2 minuti). Scolali con una schiumarola e tienili da parte.

Cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché le verdure saranno morbide.

Frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se vuoi una consistenza più vellutata, aggiungi un paio di cucchiai di panna vegetale. Regola di sale e pepe.

Versa un mestolo di crema di cavolo viola sul fondo di ciascun piatto.

Adagia sopra gli gnocchetti di zucca