Petto d'anatra all'arancia
Piatto tipico francese rivisitato in stile vivolutivo.
Utensili
- padella
- mixer
- casseruola piccola
Ingredienti
- 1 petto d'anatra da circa 400gr
- 3 arance
- 1 scalogno
- 50 g zucca
- 20 g burro chiarificato
- q.b brodo vegetale fatto in casa o acqua (ne serve giusto un mestolino)
- q.b sale
- 10 ml cognac facoltativo
- 1 cucchiaio amido di riso
- 50 ml sciroppo d'acero
Istruzioni
- Spremere due di tre arance
- Tagliate a fettine la terza arancia
- Pelate e tagliate a pezzetti piccoli lo scalogno e la zucca
- Fate sciogliere il burro chiarificato insieme all'olio evo in una padella
- Rosolare il petto d'anatra da tutte le parti, fino a che sia ben dorata
- Aggiungete i pezzi di scalogno e zucca.
- Rosolate anche le verdure per qualche minuto
- Aggiungere un mestolino d’acqua calda o del brodo
- Aggiungere il sale e cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti.
- A metà cottura bagnate con il cognac (facoltativo)
- Quando pronta, toglietela dalla padella e tenetela in caldo
Glassa all'arancia
- Filtrate il succo di cottura e mettetelo in una casseruola piccola, aggiungente il succo delle arance
- Fatelo cuocere dolcemente per 5 minuti
- Unire l'amido di riso e lo sciroppo d'acero
- Mettete il pentolino di nuovo sul fuoco dolce e mescolando di continuo fatela addensare fino a raggiungere una consistenza sciropposa
- Tenetela al caldo coperta da pellicola
- Fate sciogliere il resto del burro dentro un tegame, metteteci gli spicchi delle arance, e fateli scaldare per 1 minuto
- A questo punto potete impiattare
Note
Servite accompagnandola con la salsa rimanente in una salsiera.
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