Tortillas di farine naturali
Tortillas di farine naturali in stile vivolutivo senza glutine e senza mais
Utensili
- ciotola
- frusta a mano
- pressa in ghisa
- padella antiaderente dai bordi bassi
- canovaccio o tortilla server
Ingredients
- 200 g farina di riso
- 50 g fecola di patate
- 250 ml acqua regolare un po' per volta la quantità reale dipende dall'assorbimento delle farine
- 3 g cuticola di psillio temperatura ambiente
- 1 pizzico sale
- 15 g olio evo
Instructions
- In una ciotola aggiungere la farina di riso, la fecola di patate e la cuticola di psillio
- con una frusta a mano amalgamare le farine
- aggiungere un po'alla volta l'acqua a temperatura ambiente (vedi consiglio)
- Mescolare ed amalgamare con le mani fino a completo assorbimento
- Formare un panetto omogeneo e far riposare per 10 minuti
- Formare delle palline di impasto, circa 25g ciascuna, io mi aiuto con una bilancia in modo da farle venire tutte uguali
- A questo punto utilizzo la pressa in ghisa con una pellicola per alimenti per dare la forma
- Posizionare la pentola sul fuoco e far scaldare
- Staccare la sfoglia dalla pellicola e posizionare sulla padella già calda
- Girare per 3 volte, la terza volta la tortilla dovrò gonfiarsi
- Rimuovere dalla padella e posizionare all'interno di un canovaccio morbido, per mantenerla al caldo
- Servire ed utilizzare al momento
Notes
Per un risultato perfetto, prestare attenzione alla quantità di acqua. Aggiungere in maniera graduale, ad esempio prima 200 ml e poi gli altri 50 un po' per volta. La consistenza deve essere morbida ma non troppo umida. In caso vi risulti troppo umida rotolare la pallina di impasto in un piatto con della farina di riso e poi rimodellare.
Se la cottura va a buon fine, il dischetto si deve gonfiare di aria all'interno. Se non succede, forse hai lasciato troppo tempo la tortilla nella piastra a temperatura media, oppure la piastra ad alta temperatura non era calda a sufficienza.
Le tortillas fatte in casa si gustano al meglio appena uscite dalla padella.
Conservare le tortillas aperte in frigo a 1-2 gradi gli permette di restare fresche per 2 settimane. Mettere le tortillas in un contenitore ermetico o in un sacchetto apposito per conservare il cibo prima di riporli nel frigorifero.
Per ammorbidire le tortillas una volta tolte dal frigorifero, metterle sulla superficie calda della padella in un unico strato, girando dopo circa 30 secondi per riscaldare uniformemente.
Le tortillas possono anche essere congelate, ma consiglio di non congelarle in blocco ma di separare alcune tortillas con dei fogli oleosi che permettono di staccarne facilmente in base alla quantità che serve.
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